Etruskische lasagne met ragù en… spinazie!

Ingrediënten (voor 4 personen)

- 500 gr bloem
- 4 eieren
- 100 ml water
- 750 gr spinazie
- 5 fijne lente-uitjes
- 2 teentjes look
- 300 gr mozzarella
- 500 ml verse tomatensaus
- 500 gr puur rundsgehakt
- 250 gr parmiggiano reggiano of een goeie grana-kaas
- 2 eetlepels oregano
- 75 ml verse groentenbouillon
- een beetje olijfolie
- peper en zout
- kruidnagel
- een pastamachine!

Etruskische bloem

Zowel voor de smaak als voor de verteerbaarheid van je lasagne is de soort bloem die je gebruikt om pasta te maken zeer belangrijk.

Wij gebruiken een bio-bloem van antieke Etruskische granen, tipo 1. Ga niet voor te fijne bloem (bijvoorbeeld manitoba of 00-bloem) zoals je in veel recepten als raad terugvindt, want die bevatten weliswaar veel gluten, maar weinig mineralen en smaak.

Anderzijds zijn ook te grove of volkorengranen niet altijd een goede oplossing, omdat deze meer vocht uit de tussenlagen opnemen met het risico dat de lasagne uiteenvallen, tijdens de verwerking of in de oven. Bloemsoorten met veel gluten verwerken wel makkelijker tot pasta, maar lijken in onze ervaring het gerecht o.m. zwaarder en minder goed verteerbaar te maken.

Buon appetito ! 

Bereiding

Allereerst bereiden we de verse lasagnevellen. Hiertoe doen we de bloem in een ruime kom, met temidden een kuiltje. Hierin gaan 3 volledige eieren en 1 eierdooier met een klein scheutje water. Nu gaan we met een vork in het midden de eieren voorzichtig met de bloem vermengen.  Hierbij betrekken we geleidelijk aan ook de rest van de bloem.

Nadien kan je eventueel met een keukenrobot het mengen afwerken door beetje bij beetje het water toe te voegen. Laat vooral de kneedhaak op een rustig tempo draaien, om voorzichtig tot een glad, maar niet te vochtig deeg te komen. Indien nodig voegen we nog een beetje extra bloem toe. Het deeg laten we dan zo 10 minuten afgedekt rusten.

We bestrooien nu een ruim werkoppervlak met bloem. Het deeg gaan we nu met de pastamachine tot lasagnevellen draaien. We proberen dit relatief fijn, dus afhankelijk van je machine stellen we de rol ervan in op de voorlaatste of derde laatste stand.

Deze lasagnevellen laten we dan gedurende minstens 2 uur drogen, onafgedekt, op het bebloemde oppervlak. Je kan ze bijvoorbeeld ook op schone theedoeken te drogen leggen, die je dan uiteraard ook vooraf met bloem bestrooit.

Terwijl de lasagne droogt, kan je de verschillende lagen voorbereiden. Hiertoe gaan we de lenteuitjes en de look fijnhakken, en in een beetje olijfolie aanstoven. Nadien voegen we de spinazie toe, peper, zout en kruidnagel, en laten dit even meestoven.

In een andere pan gaan we het gehakt afbakken. We kruiden met peper, zout en oregano tijdens het bakken. Dan laten we het nog even meestoven met de groentenbouillon.  In Italië is gehakt meestal ongekruid, wat ons als voordeel geeft dat we zelf gezonde smaakmakers kunnen toevoegen.

Tenslotte gaat ook de tomatensaus erbij, waarna we de ragù nog 10 minuten laten sudderen tot hij klaar is.  Moet je zelf nog tomatensaus maken, dan stoof je eerst wat geperste look aan in olijfolie. Voeg 600 ml passata van tomaten toe, 2 eetlepels gedroogde basilico, peper en zout, en laat deze saus dan een 20-tal minuten sudderen. Voort afwerken kan nog met een eetlepel olijfolie.

Nadat de lasagnevellen voldoende zijn gedroogd, laten we een ruime pan met water koken. We nemen een ovenschotel en bedekken de bodem met enkele lepels ragù. Hierop raspen we royaal parmiggiano. We nemen een vel lasagne houden dit enkele seconden voorzichtig in kokend water. Nadien laten we het vel even uitlekken, waarna we dit netjes op de ragù gaan leggen. Deze laag pasta werken we af totdat de ragù volledig is bedekt.