Gevulde courgettebloemen
Ingrediënten (voor 4 pers.)
- 24 courgettebloemen
- 1 ei
- 100 gr (schapen-)ricotta
- 5 sneden oud volkorenbrood
- 200 gr ansjovisjes
- 350 gr pijnboompitten
- 1 bos verse basilicum
- enkele takjes verse kruiden zoals salie, marjolein, origano en platte peterselie
- 200 ml prosecco
- 50 gr paneermeel
- 5 knoflookteentjes
- 1 eetlepel kappertjes
- enkele eetlepels extra-vergine olijfolie
- peper en zout
Voorbereiding
We hakken de salie, marjolein, origano en peterselie zeer fijn. De sneden brood laten we enkele minuten weken in 100 ml water en 200 ml prosecco; nadien knijpen we het al te overtollige vocht uit het brood.
We verwijderen de stamper uit de courgettebloemen, en de harde blaadjes en het steeltje aan de voet van de bloem. De ansjovis hakken we grof. Ook de knoflook gaan we pellen en grof hakken.
We voorzien 2 ovenschotels - liefst met een vel bakpapier erin.
Bereiding van de vullingen
We bereiden eerst 2 verschillende vullingen voor de bloemen.
Vulling 1
We mengen geweekt brood, ansjovisfilets, 150 gr pijnboompitten, 4 gehakte knoflooktenen, kappertjes en 2 eetlepels olijfolie, en mixen dit tot een gladde massa.
Vervolgens voegen we 150 gr pijnboompitten toe, en scheuren er een 15-tal basilicumblaadjes over fijn.
Naar smaak voorts nog wat olijfolie erbij, en afkruiden met peper - door het gebruik van de ansjovis is de vulling in principe al zout genoeg.
Vulling 2
Het ei mengen we met de ricotta, de fijngehakte kruiden, 50 gr pijnboompitten, gefijngeperst knoflookteentje, met nog enkele basilicumblaadjes erin gescheurd.
We mengen alles voorzichtig, en brengen op smaak met peper en zout.
Courgettebloemen vullen
We gaan nu telkens de helft van de bloemen vullen met een van de twee voorbereide mengsels - eventueel met behulp van een spuitzak. De bloemen met de ansjovisvulling leggen we dan in een ovenschaal.
In de andere ovenschotel strooien we eerst de helft van het paneermeel en enkele druppels olijfolie. Hierop leggen we de met ricotta gevulde bloemen, die we dan opnieuw bestrooien met paneermeel en wat olijfolie.
We schuiven de bloemen in de oven op 180°C gedurende 7 minuten, en vervolgens nog 2 minuten onder de grill.
Serveren
Je kan deze bloemen serveren als voorgerecht, bijvoorbeeld van elke soort bloemen 3 per persoon. Het bord werken we dan af met wat pijnboompitjes, basilicumblaadjes en een streepje fijne Toscaanse olijfolie.
Deze bloemen kunnen ook deel uitmaken van een buffet of bordje met typische Toscaanse antipasti of aperitiefhapjes. Naast de bloemen passen dan enkele sneetjes fijne Toscaanse prosciutto crudo (rauwe ham), salame di cinghiale (everzwijnsalami), en een crostino pomodoro (gegrilde snede brood met fijngesneden tomaten, look, basilicum en enkele druppels olijfolie).
Courgettebloemen of pompoenbloemen
Courgettebloemen (fiori di zucchina) vind je in deze periode op bestelling bij je groentenboer.
Pompoenbloemen (fiori di zucca) zien er identiek uit en gaan even goed. Ze zijn van dezelfde familie, alleen iets groter.
Je kan ook makkelijk zelf een courgetteplant kweken (zelfs in een pot op het terras) en dan pluk je de bloemen als de vruchten stilaan beginnen te groeien.
Experimenteer !
We gaven hier 2 vullingen mee, maar in Toscane zijn de variaties eindeloos. Meest gebruikt zijn gezoute vissoorten, verse kazen, olijven en allerlei verse kruiden en zelfs Prosecco.
Typisch een gerecht om naar hartelust mee te experimenteren dus, en makkelijk vooraf klaar te maken. Het volstaat ze vlak voor het serveren nog even in de oven te schuiven.
Buon appetito !