Aperitiefhapjes caprese-mousse
Ingrediënten (voor 6 pers.)
- 200 gr verse mozzarella, in eigen vocht
- 2 tomaten coeur de boeuf (of in ieder geval zeer smaakvolle tomaten)
- 2 kleine sjalotten
- 2 lookteentjes
- 2 soeplepels fijne olijfolie extra vergine
- 2 soeplepels witte balsamico-azijn of enkele druppels zeer intense gerijpte klassieke balsamico-azijn
- eiwit van 1 ei
- 3 gr agar agar
- 3 blaadjes basilicum
- zeste van een halve bio-citroen
- peper en zout
- kleine glaasjes voor apero-hapjes of grote, diepe soeplepels
Bereiding
Hak de mozzarella grof in enkele stukken, de citroenzeste toevoegen, 1 lepel olijfolie en naar smaak kruiden met peper en zout.
Intussen 30 ml vocht van de mozzarella opwarmen, van het vuur halen en hierin de agar agar mengen. Voeg dit aan de grof gehakte mozzarella toe. Het geheel fijn mixen.
Het eiwit tot sneeuw opkloppen en dit aan de mozzarella-mousse toevoegen. Het mengsel even in de koelkast laten rusten.
Intussen de tomaten even onderdompelen in warm water, de tomaten pellen en alle pitten en overbodig vocht verwijderen. Nadien de tomaten in kleine blokjes snijden.
De sjalotten fijn snipperen en de look persen en onder de tomaten mengen. Aan de tomatenblokjes een lepel olijfolie toevoegen, de balsamico-azijn erop druppelen, op smaak brengen met vooral een draai van de pepermolen en een weinig zout.
De glaasjes of lepels vullen met de gekoelde mozzarella-mousse vlak voor het opdienen. Dan de basilicum-blaadjes zeer fijn scheuren en onder de tomatenblokjes mengen.
De tomaten-versiering op de mousse draperen en eventueel afwerken met nog 1 druppeltje fijne balsamico-azijn en een draai van de pepermolen.
Buon appetito !
Omgetoverd
Met deze mousse heb je een klassieke caprese-salade omgetoverd tot een zeer fijn aperitiefhapje. Wij durven tijdens de bereiding voor extra smeuigheid nog een 75 gr ricotta toe te voegen aan de mousse.
Essentieel is dat je met smakelijke ingrediënten van topkwaliteit kan werken. Bij I Fiamminghi gebruiken wij alleen bio-mozzarella en een rijkelijke biodynamische ricotta van een plaatselijke bio-boerderij, onze beste bio olijfolie van een geselecteerd jaartal en biodynamische oude, gerijpte balsamico-azijn.
Als je dit recept combineert met een enkele jaren ingerijpte Prosecco, is je aperitief geserveerd.
Ideaal voor iedere feestelijke gelegenheid !