Raw dessert met hazelnoten en Toscaanse bosbessen

Ingrediënten (voor 4 pers.)

- 65 gr hazelnoten
- 20 gr gedroogde kokosschilfers
- 35 gr rauwe cacaobonen
- 90 gr ontpitte dadels
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 eetlepel 100% pure notenpasta (amandelpasta of hazelnootpasta)
- 400 gr bosbessen
- 1 rijpe avocado
- 4 limoenen
- 75 gr dadelsuiker
- 150 cl haverroom
- 3 gr agar agar
- enkel blaadjes verse munt
- zeker nodig : 4 inox-ringen

Meer dan eetbaar entertainment

Dit dessert is een feestelijk gerecht dat volledig aan het raw food concept beantwoordt. Geen enkel ingrediënt is op hoge temperaturen of langdurig opgewarmd waardoor zoveel mogelijk vitaminen en mineralen bewaard blijven. Het gebruik van de sapextractor om het fruit te verwerken, zorgt voor extra vitaminen én smaak.

I Fiamminghi kiest bij de bereiding van dit gerecht bovendien uitsluitend voor bio-ingrediënten: hazelnoten recht uit de tuin en bosbessen op hun best, wildgeplukt, de typische lokale mirtilli die groeien boven de 1500 m op de bergtoppen die Toscane omringen.

Tenslotte gebruiken we een laag-glycemische suiker, dadelsuiker in dit geval, en een plantaardige room. Haverroom zorgt trouwens ook voor een zachte notentoets, zodat dit dessert licht blijft, met pure smaaksensaties van bosbessen en noten.

Bereiding

Rooster de hazelnoten en de cacaobonen op 80 graden in de oven gedurende 5 tot 10 minuten. Pel de hazelnoten en de cacaobonen grotendeels en hak ze grof. Snij de dadels fijn in blokjes van 0,5 cm.

Aan de gehakte noten en cacaobonen voeg je de dadels, de kokosschilfers, de eetlepel kokosolie en de notenpasta toe en het geheel meng je tot een homogene massa. Zet vier inoxen ringen in een vlakke schaal en bedek de bodem telkens met een vierde van het mengsel. Laat dit in de koelkast gedurende 2 uur opstijven.

Voor de vruchtenlaag van het dessert kan je best een slow juicer of sapextractor gebruiken. De limoenen en avocado schillen, de pit eruit halen en samen met de bosbessen door de sapextractor draaien. Intussen smelt je de dadelsuiker op een zacht vuurtje heel kort  in de haverroom en nadien laat je de room afkoelen.
Als de temperatuur van de haverroom gehalveerd is, voeg je de agar agar al roerend toe. Op die manier vermijd je klontervorming. De gesuikerde haverrroom giet je bij het bessenextract, goed mengen en je verdeelt dit mengsel over de 4 vormen. Laat de dessertjes in hun ringen gedurende minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

Net voor het opdienen ontvorm je de dessertjes, je legt ze op een bord en je werktaf met verschillende soorten bessen en muntblaadjes.

Buon appetito !