Zomers slaatje met zongedroogde courgetten

Ingrediënten

1 kg middelgrote courgetten, 2 teentjes look, enkele grote takken platte peterselie, 2 takjes munt, 200 ml smaakvolle olijfolie en 2 eetlepels witte wijnazijn.

Bereiding

Bak de courgetten heel lichtjes in ruim olijfolie. Haal ze uit de pan van zodra de eerste plakjes bruin kleuren. Laat ze nadien goed afkoelen. Je kan ze eventueel 10 minuten in de diepvriezer zetten.

Voeg nadien de look, peterselie en munt toe. Overgiet rijkelijk met olijfolie en voeg met mate azijn toe.

Voorbereiding

Was de courgetten en snij ze (ongepeld) in fijne plakjes. Leg deze plakjes naast elkaar op een plank en leg ze te drogen in de volle zon. Na 2 tot 3 uur draai je ze om en laat je ze nog eens 2 tot 3 uur drogen. Op het einde moeten de plakjes uitgedroogd zijn en lichtjes krullen.

Is er niet voldoende zon, dan kan je de courgetten op een bakplaat te drogen leggen in de oven op 80 tot 90 graden.

Wij kozen zelfgekweekte courgetten met een gladde schil. Deze zijn iets minder bitter van smaak dan de soorten met geribbelde schil.

Snij de look zeer fijn, hak de munt redelijk fijn en de peterselie hak je grof.

Tips

Dit slaatje is ideaal bij een lichte vleesschotel of als onderdeel van de koude groentenbereidingen bij barbecue of koud buffet. Naar gelang van je eigen smaak kan je de munt vervangen door een iets minder doorsmakend kruid zoals oregano of basilicum.

De typische smaak van in azijn opgelegde groenten komt in dit slaatje terug door de toevoeging van witte wijnazijn. Hou je meer van zachtere smaken, vervang dan de wijnazijn door 1 eetlepel balsamico-azijn.

Hou er bij de bepaling van je hoeveelheden rekening mee dat de courgetten tijdens de bereiding enorm krimpen.

Buon appetito!