Auberginekaviaar met geroosterde pompoenpitten & Panna cotta funghi

Auberginekaviaar met geroosterde pompoenpitten

Een hartige, zachte dip met een rokerig accent van gegrilde paprika. De pompoenpitten zorgen voor een noodzakelijke bite.

Ingrediënten (voor ca. 10 hapjes)

• Basis: 1 grote ronde violette aubergine (of 2 klassieke)

• Paprika: ½ kleine rode paprika

• Kruiden: 3 teentjes look, 10 blaadjes verse basilicum, 1 tl tijm, 1 tl rozemarijn, ½ tl komijn

• Topping: 100 g pompoenpitten

• Extra: Olijfolie, peper en zout

Bereidingswijze

1. Aubergines garen: Snijd de aubergine in plakken van ca. 0,5 cm. Leg ze op een bakplaat, prik er gaatjes in met een vork en bestrooi met tijm, rozemarijn, geperste look en olijfolie. Bak 35 minuten op 180°C. Laat afkoelen en snijd de randjes weg; gebruik enkel het malse vruchtvlees.

2. Paprika grillen: Leg stukken paprika met het vel naar boven onder de grill (ca. 9 min.) tot het vel zwart geblakerd is. Laat afkoelen in een afgesloten zakje (zo pelt het makkelijker), verwijder het vel en voeg het vruchtvlees bij de aubergine.

3. Mixen: Voeg de komijn en versnipperde basilicum toe. Mix het geheel met een staafmixer op de laagste stand. Stop op tijd; de kaviaar moet structuur behouden en mag geen pap worden.

4. Afwerking: Rooster de pompoenpitten met wat zout in een droge pan. Verdeel de kaviaar over kommetjes en dresseer de knapperige pitten vlak voor het serveren bovenop.

Panna cotta van bospaddenstoelen

Een hartige variatie op de klassieke panna cotta, geserveerd als een elegant glaasje.

Ingrediënten (voor ca. 20 hapjes)

• Basis: 2 dl room (of 1 dl room + 1 dl haverroom), 1 dl melk

• Smaakmakers: 4 fijne sjalotten, 30 g geraspte Parmezaan of pecorino, 1 tl balsamico

• Paddenstoelen: 300 g verse mengeling (oesterzwam, eekhoorntjesbrood, champignons)

• Finish: 2 gelatineblaadjes, 30 g pesto, 20 g pistachenootjes, olijfolie, peper en zout

Bereidingswijze

1. De Panna Cotta: Week de gelatine in koud water. Breng de room en melk aan de kook met de kaas, balsamico en ¾ van de gesnipperde sjalotten. Laat 1 minuut doorkoken, haal van het vuur en laat kort rusten. Los de uitgeknepen gelatine op in het warme mengsel en kruid met peper en zout. Mix de vloeistof fijn, giet in glaasjes en laat enkele uren opstijven in de koelkast.

2. De topping: Bak vlak voor het serveren de resterende sjalotten met de in kleine schijfjes gesneden paddenstoelen. Kruid goed met peper en zout.

3. Crunch: Hak de pistachenootjes grof en rooster ze kort in een droge pan.

4. Dresseren: Werk elk glaasje af met een toefje pesto, een schepje warme paddenstoelen en de geroosterde pistaches.

Buon appetito!