Gevulde Courgettebloemen (Fiori di Zucchina)

Een Toscaanse delicatesse die even veelzijdig als elegant is. In dit recept maken we twee verschillende vullingen: één hartige met ansjovis en één romige met ricotta.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• Basis: 24 courgette- of pompoenbloemen

• Vulling 1 (Ansjovis): 5 sneden oud volkorenbrood, 200 g ansjovis, 300 g pijnboompitten, 4 teentjes look, 1 el kappertjes, 100 ml water & 200 ml prosecco (om te weken).

• Vulling 2 (Ricotta): 100 g (schapen)ricotta, 1 ei, 50 g pijnboompitten, 1 teentje look, paneermeel.

• Kruiden & Olie: Verse basilicum, salie, marjolein, oregano, platte peterselie, extra vergine olijfolie, peper en zout.

Voorbereiding

1. Kruiden & Brood: Hak de salie, marjolein, oregano en peterselie zeer fijn. Week het brood enkele minuten in het water en de prosecco. Knijp het daarna goed uit.

2. Bloemen: Verwijder voorzichtig de stamper uit de bloemen, evenals de harde blaadjes en het steeltje aan de onderkant.

3. Snijwerk: Hak de ansjovis en de knoflook grof.

4. Oven: Leg bakpapier in twee ovenschotels en verwarm de oven voor op 180°C.

De twee vullingen

Vulling 1: Ansjovis & Pijnboompit

• Mix het geweekte brood, de ansjovis, 150 g pijnboompitten, 4 teentjes knoflook, kappertjes en 2 el olijfolie tot een gladde massa.

• Roer er daarna nog 150 g hele pijnboompitten door en voeg 15 gescheurde basilicumblaadjes toe. Breng op smaak met peper (zout is meestal niet nodig door de ansjovis).

Vulling 2: Ricotta & verse kruiden

• Meng de ricotta met het ei, de fijngehakte groene kruiden, 50 g pijnboompitten en een geperst teentje look.

• Scheur er wat basilicumblaadjes doorheen en breng op smaak met peper en zout.

Bereiding & oven

1. Vullen: Vul de helft van de bloemen met de ansjovisvulling en de andere helft met het ricottamengsel (gebruik eventueel een spuitzak).

2. Schikken:

   • Leg de ansjovisbloemen direct in de eerste ovenschotel.

   • Bestrooi de bodem van de tweede schotel met paneermeel en olijfolie. Leg hier de ricottabloemen in en bestrooi de bovenkant opnieuw met paneermeel en olie voor een krokant korstje.

3. Bakken: Bak de bloemen 7 minuten op 180°C en zet ze daarna nog 2 minuten onder de grill.

Serveren

Serveer als voorgerecht (3 van elke soort per persoon) of als onderdeel van een Toscaanse antipasti-plank met rauwe ham, everzwijnsalami en een crostino pomodoro. Werk af met wat pijnboompitjes, verse basilicum en een streepje kwaliteitsolijfolie.

Tip van I Fiamminghi: Dit gerecht is ideaal om vooraf klaar te maken. Schuif de schalen pas in de oven vlak voordat u aan tafel gaat. Buon appetito!